Le saumon fumé est un plat incontournable de la gastronomie française. Cependant, le coût élevé des saumons fumés achetés en magasin peut être un obstacle pour les amateurs de cette spécialité. C’est pourquoi, nous vous proposons de découvrir comment réaliser un savoureux saumon fumé maison, facilement et à moindre coût.
Ingrédients pour le saumon fumé maison
Pour le saumon :
- Un filet de saumon frais avec la peau (environ 1 kg)
- 150 g de sel de Guérande
- 150 g de sucre en poudre
- Aneth (facultatif)
Pour le fumage :
- Des copeaux de bois de hêtre ou de chêne
- Une planche de bois pour le fumage
- Un thermomètre de cuisine
Préparation du saumon fumé maison
Étape 1 : Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger le sel et le sucre en poudre. Si vous le souhaitez, ajoutez de l’aneth ciselé pour parfumer votre saumon fumé maison.
Étape 2 : Préparer le saumon
Retirez les écailles du saumon à l’aide d’un couteau en partant de la queue et en remontant vers la tête. Rincez le filet de saumon sous l’eau froide et épongez-le avec un papier absorbant.
Étape 3 : Faire mariner le saumon
Déposez le filet de saumon dans un plat creux et recouvrez-le de la marinade. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures en retournant le saumon toutes les 6 heures.
Étape 4 : Fumer le saumon
Sortez le filet de saumon de la marinade et rincez-le sous l’eau froide. Épongez-le avec un papier absorbant. Placez les copeaux de bois dans la planche de fumage et chauffez à feu moyen. Déposez le filet de saumon sur la planche de fumage et laissez-le cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre. Le saumon fumé maison est cuit lorsque sa température interne atteint 60 °C.
FAQs
Combien de temps peut-on conserver le saumon fumé maison ?
Le saumon fumé maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Il est conseillé de le couvrir de film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler.
Peut-on utiliser d’autres épices pour parfumer le saumon ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres épices pour parfumer votre saumon fumé maison. Par exemple, vous pouvez ajouter du poivre concassé, du zeste de citron ou du piment d’Espelette. Cependant, assurez-vous que les épices que vous utilisez ne masquent pas le goût délicat du saumon.
Peut-on fumer le saumon sans planche de fumage ?
Oui, il est possible de fumer le saumon sans planche de fumage en utilisant une casserole ou une poêle à frire. Pour cela, il suffit de chauffer les copeaux de bois à feu moyen-vif dans une casserole ou une poêle, puis de déposer le filet de saumon sur une grille au-dessus des copeaux de bois. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la température interne atteigne 60 °C.
Conclusion
En suivant ces étapes simples, vous pouvez préparer un délicieux saumon fumé maison à moindre coût. Cette recette est idéale pour les amateurs de cuisine qui souhaitent impressionner leurs invités avec une spécialité maison. N’oubliez pas de personnaliser votre marinade avec vos épices préférées pour donner une touche personnelle à votre saumon fumé maison. Bon appétit !